Entre as vinhas de Anjou e Saumur fica um mosteiro do século XII, L'Abbaye de Fontevraud. Em tempos parte do sistemal penal francês, este era um dos menos glamourosos edifícios do tour dos castelos do vale do Loire, mas a dupla de designers parisienses Patrick Jouin e Sanjit Manku virou este espaço de cabeça para baixo trabalhando com magia os seus interiores.Os 54 quartos deste novo hotel têm uma paleta de cores reduzida em beige com detalhes em amarelo-mostarda e alguns materiais: aço enegrecido, madeira, lã e linho. Há uma erudição ascética por trás deste projecto com items únicos que têm duplas funções: quando empilhadas ao longo dos lambris, as cadeiras da sala de jantar (dobráveis) tornam-se elementos decorativos, bem como telas em aço perfurado, que servem como instalações de arte: a modernidade crua ecoa na herança monástica do edifício.Este novo quatro estrelas substitui o anterior hotel de três estrelas (que fechou em 2012) situado no interior da Abbaye de Fontevraud (fundada em 1101 D.C.). Património Mundial da UNESCO foi o local onde o Rei Ricardo, mais tarde conhecido como "Coração de Leão", foi sepultado. Os visitantes ainda hoje podem ver a sua estátua jacente, bem como de outros membros da família Plantagenet, bem no coração da abadia.Os mesmos tons naturais revelados nos quartos podem ser encontrados no restaurante Fontevraud. Com vista para o jardim bem cuidado do pátio do mosteiro de Saint-Lazare, esta majestosa sala de banquetes - na verdade um restaurante gourmet dirigido pelo vencedor do Bocuse d'Or, Thibaut Ruggeri -, com as suas suaves linhas rectas e tecido azul gasolina é uma jóia. Paredes de tijolos expostos são justapostas contra os assentos cinzento claro, enquanto nuvens de grandes dimensões em madeira e cobre revestidas de luz descansam acima de cada conjunto de mesas.