René Redzepi recolheu o testemunho do seu mestre de 1999, Ferra Adriá, após o seu restaurante Noma, em Copenhaga, ter sido eleito como o melhor do mundo pela revista "Restaurant".A neo-cozinha nórdica, baseada em produtos orgânicos e no contraste das texturas, converteu-o no novo número 1 (menus desde 135 euros).Mas como Redzepi não dorme em cima dos louros, ganha mais uma vez em 2011 o título de Melhor Restaurante do Mundo.Já em 2012, René Redzepi ganhou novo prémio para o Noma, sendo novamente elogiado pela revista Restaurant como sendo o porta-estandarte do movimento New Nordic e alcançando o devido respeito pela sua atenção aos detalhes e abordagem inovadora. O uso de ingredientes locais e sazonais também foi reconhecido.O restaurante está instalado num antigo armazém na margem do rio, no bairro de Christianshavn, no centro de Copenhaga e o seu design interior foi concebido por Signe Bindslev-Henriksen.